배추된장국 만드는 법 구수한 국물 내는 방법

배추된장국 만드는 법을 2인분 기준으로 소개합니다. 배추와 된장, 멸치 육수를 활용해 구수하고 담백한 국을 완성합니다. 배추의 줄기와 잎을 나누어 손질하는 방법부터 된장을 풀고 끓이는 순서까지 안내합니다. 배추를 부드럽게 익히면서 국물이 지나치게 짜지 않도록 간을 조절하는 요령과 두부를 넣는 시점도 함께 설명합니다.

배추된장국 재료와 육수 준비

기본 재료와 계량 기준

2인분 기준으로 배추 250g, 두부 150g, 대파 20g, 된장 1큰술 반, 다진 마늘 반 작은술을 준비합니다. 육수용으로 물 1.2L, 국물용 멸치 10g, 다시마 5cm 크기 1장을 준비합니다. 계량은 1큰술을 15mL, 1작은술을 5mL로 통일하고 된장은 숟가락에 수북하게 쌓지 않고 평평하게 계량합니다. 된장은 제품마다 염도가 다르므로 처음에는 1큰술만 사용하고 나머지는 마지막에 조절합니다. 배추는 손질한 뒤 무게를 확인하고 두부는 포장 속 물을 제거한 상태로 준비합니다. 매운맛 없이 담백하게 끓이는 것을 기준으로 고춧가루는 생략합니다.

멸치와 다시마 손질하기

국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 몸통을 사용합니다. 멸치가 눅눅하다면 마른 냄비에서 약불로 잠시 볶아 수분을 날린 뒤 물을 부어 사용합니다. 이때 멸치가 짙은 갈색으로 변하지 않도록 가볍게 저어 가며 상태를 확인합니다. 다시마는 젖은 천으로 표면의 이물질만 닦아 준비합니다. 육수 재료를 쉽게 건지려면 육수용 망에 멸치를 담고 다시마는 별도로 넣어 사용합니다. 냄비는 배추를 넣었을 때 넘치지 않도록 여유가 있는 크기로 준비합니다. 된장을 풀 작은 체와 두부를 건질 넓은 숟가락도 함께 준비합니다.

배추와 두부 손질하기

배추 줄기와 잎 나누어 썰기

배추는 잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻고 줄기 안쪽에 남은 흙이나 이물질을 제거합니다. 넓은 잎은 접힌 부분을 펴서 세척하고 체에 밭쳐 물기를 털어 준비합니다. 흰 줄기와 부드러운 잎 부분은 익는 속도가 다르므로 구분해 썰어 사용합니다. 두꺼운 줄기는 칼을 비스듬히 눕혀 약 2~3cm 길이로 썰어 두께를 줄이도록 합니다. 잎은 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라 별도 그릇에 담아 준비합니다. 배추를 너무 잘게 썰면 오래 끓였을 때 형태가 쉽게 무너지므로 숟가락으로 떠먹기 편한 크기를 유지합니다.

두부와 대파 정리하기

두부는 포장 속 물을 버리고 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 약 2cm 크기로 썰어 준비합니다. 국에 넣을 두부는 표면의 물기를 강하게 짜지 않고 체에 잠시 받쳐 정리합니다. 지나치게 작게 썰면 국을 저을 때 쉽게 부서지므로 크기를 일정하게 맞추도록 합니다. 대파는 뿌리와 시든 잎을 제거하고 씻은 뒤 얇게 어슷하게 썰어 준비합니다. 다진 마늘은 계량해 따로 담고 된장도 사용할 양만 덜어 조리대에 배치합니다. 배추 줄기와 잎, 두부, 대파 순서로 재료를 놓으면 끓이는 도중 넣는 순서를 편하게 확인합니다.

육수에 된장 풀고 배추 익히기

육수 끓인 뒤 된장 풀기

냄비에 물 1.2L와 손질한 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 가열합니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져 내고 약불로 낮춰 약 10분간 더 끓이도록 합니다. 멸치를 건진 뒤 육수 양이 많이 줄었다면 물을 보충해 약 1L로 맞추어 준비합니다. 작은 체에 된장 1큰술을 담고 뜨거운 육수에 담근 채 숟가락으로 눌러 풀어 사용합니다. 체가 없다면 작은 그릇에 된장과 육수 몇 숟가락을 섞은 뒤 냄비에 부어 혼합합니다. 된장 덩어리가 바닥에 남지 않도록 저어 주고 국물이 다시 끓으면 배추를 넣기 시작합니다.

단단한 줄기부터 넣어 가열하기

된장을 푼 육수에 배추의 흰 줄기를 먼저 넣고 중불에서 약 3분간 끓이도록 합니다. 줄기가 국물에 고르게 잠기도록 주걱으로 가볍게 눌러 정리합니다. 이어서 잎 부분을 넣고 다시 끓어오르면 약간 약한 불로 낮춰 약 5분간 가열합니다. 배추에서 수분이 나오며 부피가 줄어들므로 처음부터 물을 추가하지 않고 상태를 확인합니다. 떠오르는 거품은 국물까지 많이 떠내지 않도록 표면만 가볍게 걷어 정리합니다. 배추 줄기를 한 조각 꺼내 숟가락으로 눌렀을 때 부드럽게 휘어지는지 확인하고 단단하면 조금 더 끓이도록 합니다.

두부 넣고 간 맞추어 완성하기

두부를 부서뜨리지 않고 익히기

배추가 충분히 부드러워지면 두부와 다진 마늘을 넣고 약 3분간 더 끓이도록 합니다. 두부를 넣은 뒤에는 국을 세게 젓지 않고 냄비 가장자리에서 안쪽으로 숟가락을 천천히 움직여 섞도록 합니다. 국물이 거세게 끓으면 두부와 배추가 쉽게 부서질 수 있으므로 잔잔하게 끓는 정도로 화력을 조절합니다. 두부 중심까지 따뜻해질 시간을 확보한 뒤 국물을 소량 떠서 식혀 맛을 확인합니다. 간이 부족하면 남겨 둔 된장을 조금씩 풀어 추가합니다. 된장을 넣을 때마다 충분히 섞고 다시 끓인 뒤 맛을 확인해 짠맛이 과해지는 것을 방지합니다.

대파 넣고 국물 농도 조절하기

마지막에 대파를 넣고 약 1분간 끓여 향을 더한 뒤 불을 끄도록 합니다. 국물이 많이 줄어 짜게 느껴지면 뜨거운 물을 50mL 정도씩 추가하고 다시 가볍게 끓여 조절합니다. 배추의 부드러움과 된장의 짠맛이 균형을 이루는지 함께 확인합니다. 완성한 국은 배추와 두부를 두 그릇에 나누어 담고 국물을 고르게 부어 제공합니다. 다음 조리에서 줄기가 질겼다면 썬 두께를 줄이거나 잎보다 먼저 익히는 시간을 늘려 조절합니다. 남은 국을 다시 데울 때는 수분이 더 줄어들 수 있으므로 끓인 뒤 간을 확인하고 필요한 만큼 물을 보충합니다.