고구마맛탕 만드는 법 바삭한 간식 만드는 방법

고구마맛탕 만드는 법을 2인분 기준으로 소개합니다. 고구마를 팬에 구운 뒤 설탕 시럽을 얇게 입혀 달콤한 간식을 완성합니다. 일정한 크기로 자르는 방법부터 표면의 물기를 제거하고 속까지 익히는 순서까지 안내합니다. 시럽이 굳는 시점을 확인하는 요령과 고구마끼리 달라붙지 않도록 펼쳐 식히는 방법도 함께 설명합니다.

고구마맛탕 재료와 조리 도구 준비

기본 재료와 계량 기준

2인분 기준으로 껍질을 손질한 고구마 400g, 식용유 3큰술, 설탕 3큰술, 물 2큰술, 검은깨 반 작은술을 준비합니다. 계량은 1큰술을 15mL, 1작은술을 5mL로 통일하고 설탕은 숟가락 위로 수북하게 쌓지 않고 평평하게 계량합니다. 고구마는 비교적 단단하고 굵기가 일정한 것으로 준비합니다. 크기가 다른 고구마를 함께 사용하더라도 손질한 조각의 두께를 맞춰 익는 속도를 조절합니다. 이 조리법은 고구마를 기름에 완전히 담가 튀기지 않고 팬에서 익힌 뒤 별도로 만든 시럽을 입히는 방식으로 진행합니다.

팬과 식힘 공간 마련하기

고구마를 구울 팬은 재료를 한 겹으로 펼칠 수 있는 크기로 준비합니다. 팬이 작으면 두 번에 나누어 구워 조각 사이에 여유를 확보합니다. 시럽을 만들 팬은 안쪽이 밝은색인 제품을 사용하면 설탕의 색 변화를 확인하기 편리합니다. 내열 주걱과 집게를 준비하고 완성한 맛탕을 펼칠 쟁반에는 종이 포일을 깔아 준비합니다. 뜨거운 시럽을 다루는 중간에 도구를 찾지 않도록 필요한 물품을 가까이 배치합니다. 물기가 묻은 도구를 뜨거운 시럽에 넣으면 튈 수 있으므로 집게와 주걱의 수분도 미리 제거합니다.

고구마 손질과 표면 수분 제거

크기와 두께를 일정하게 자르기

고구마는 흐르는 물에 씻으며 표면의 흙과 이물질을 제거합니다. 껍질은 취향에 따라 남겨도 좋지만 손상된 부분과 양 끝의 단단한 부분은 잘라 정리합니다. 씻은 고구마를 도마에 안정적으로 놓고 두께 약 2cm의 한입 크기로 썰어 준비합니다. 굵은 고구마는 길게 반으로 나누거나 네 등분한 뒤 잘라 조각의 두께를 맞추도록 합니다. 끝부분처럼 가느다란 조각은 크게 썰고 가운데의 두꺼운 부분은 작게 나누어 익는 시간의 차이를 줄이도록 합니다. 칼질을 마친 뒤 유난히 큰 조각이 남아 있는지 확인해 다시 정리합니다.

전분을 씻고 물기 충분히 닦기

썬 고구마는 찬물에 가볍게 헹궈 자른 면에 묻은 전분을 씻어 정리합니다. 물이 많이 탁하면 한 번 더 새 물로 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 오래 담가 놓기보다 표면의 전분을 정리하는 정도로 진행합니다. 넓은 접시에 종이타월을 깔고 고구마를 펼친 다음 윗면도 가볍게 눌러 수분을 닦아 준비합니다. 조각이 맞닿은 부분과 껍질의 굴곡에도 물기가 남아 있지 않은지 확인합니다. 표면이 젖은 상태로 기름에 넣으면 기름이 튀고 갈색이 고르게 나기 어려우므로 조리 직전까지 수분을 꼼꼼하게 정리합니다.

팬에서 속까지 고르게 익히기

약간 약한 불에서 천천히 굽기

팬에 식용유 3큰술을 넣고 중약불에서 가볍게 예열합니다. 고구마를 한 겹으로 올린 다음 집게로 움직여 각 조각의 표면에 기름이 묻도록 합니다. 처음에는 한 면을 약 2~3분간 익혀 연한 갈색이 생기는지 확인합니다. 이후 다른 면으로 돌려 가며 전체적으로 노릇하게 굽도록 합니다. 불이 너무 세면 겉만 빠르게 진해지므로 갈색이 급격히 생길 때는 화력을 낮춰 조절합니다. 고구마를 계속 휘젓기보다 한 면이 어느 정도 익은 뒤 방향을 바꾸어 표면이 부서지지 않도록 합니다.

중심 익힘 확인하고 기름 빼기

전체 조리 시간은 약 12~18분을 참고하되 고구마의 종류와 크기에 따라 조절합니다. 겉면의 색만으로 판단하지 않고 가장 두꺼운 조각을 젓가락으로 찔러 중심까지 부드럽게 들어가는지 확인합니다. 속이 단단한데 표면이 충분히 노릇하다면 가장 약한 불로 낮추고 뚜껑을 잠시 덮어 추가로 익히도록 합니다. 이후 뚜껑을 열고 남은 수분을 날려 표면을 정리합니다. 익은 고구마는 체나 종이타월을 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 제거합니다. 먼저 익은 작은 조각은 따로 건져 과하게 굳거나 타는 것을 방지합니다.

설탕 시럽 입히고 따로 식히기

설탕을 녹여 연한 황금색 만들기

깨끗한 팬에 설탕 3큰술과 물 2큰술을 넣고 설탕이 고르게 젖도록 팬을 가볍게 기울여 정리합니다. 중약불에서 가열하고 끓기 시작한 뒤에는 숟가락으로 계속 젓지 않도록 합니다. 설탕이 녹으면 팬을 가끔 천천히 돌려 열이 한쪽에 집중되지 않도록 조절합니다. 처음의 큰 기포가 줄어들고 시럽 가장자리에 연한 황금색이 돌기 시작하는지 확인합니다. 색이 진해지기 직전에 불을 가장 약하게 낮추고 구운 고구마를 넣도록 합니다. 뜨거운 시럽은 손으로 만지거나 바로 맛보지 않고 색과 흐르는 상태로 확인합니다.

얇게 코팅하고 겹치지 않게 펼치기

고구마를 넣으면 내열 주걱 두 개로 아래에서 들어 올리듯 빠르게 섞어 시럽을 얇게 입히도록 합니다. 표면에 윤기가 고르게 생기면 불을 끄고 검은깨를 뿌려 마무리합니다. 시럽이 굳기 전에 집게로 한 조각씩 집어 종이 포일 위에 간격을 두고 배치합니다. 한꺼번에 쌓아 놓으면 조각끼리 달라붙으므로 서로 닿지 않게 정리합니다. 뜨거운 김이 빠지고 겉면의 시럽이 굳으면 접시에 담아 제공합니다. 완전히 식기 전에 뚜껑을 덮으면 수증기가 맺혀 코팅이 끈적해질 수 있으므로 충분히 펼쳐 식히는 과정을 유지합니다.